大连工业大学学报

2004, (03) 194-197

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擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响
Influences of blending conditions on elasticity of surimi product

陈申如,刘阳,李燕杰

摘要(Abstract):

以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响。结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6~10℃、擂溃时间25min、擂溃时鱼糜pH值7。

关键词(KeyWords): 擂溃;鱼糜制品;弹性

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈申如,刘阳,李燕杰

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