大连工业大学学报

2001, (04) 257-259

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

大豆蛋白酶水解物抗氧化性的研究
Antioxidative research of enzymic hydrosates in soybean protein

卢阳,王凤翼,孔繁东,钱方,季瑛

摘要(Abstract):

通过选择 4种蛋白酶 (风味蛋白酶、胰蛋白酶、液体中性蛋白酶和枯草杆菌 1398固体中性蛋白酶 )来对大豆分离蛋白进行水解 ,在其最适水解条件下 ,测定不同水解时间下的水解度 ,比较 4种蛋白酶水解物抗氧化力的大小和水解度与水解时间的关系。结果表明 4种蛋白酶水解物中风味蛋白酶水解物的相对抗氧化活力最大 ,其他依次为 1398S .固体中性蛋白酶、液体中性蛋白酶和胰蛋白酶。

关键词(KeyWords): 大豆蛋白;酶;水解物;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 卢阳,王凤翼,孔繁东,钱方,季瑛

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享